【医師監修】麺類のカロリー・糖質はどのくらい?うどん・そば・そうめんを比較!

「100gあたり」のマジックに注意!麺類のカロリー計算

カロリーや糖質の一覧表をみるとき、気をつけておきたいのが「100gあたり」のマジックです。
麺類のカロリーや糖質は、(乾)(生)(ゆで)に分け、100gあたりの数値によって表示されることが多くあります。
たとえば100gあたりのうどんのカロリーを、干しうどん(乾麺)・生うどん・ゆでうどんの別に分けて示すと下記のようになります。

・うどんのカロリー(100gあたり)
うどん(生):270kcal
うどん(ゆで):105kcal
干しうどん(乾):348kcal
干しうどん(ゆで):126kcal
<引用>
https://fooddb.mext.go.jp/whats.html

同じうどん100gでもずいぶん数値が異なり、特に乾麺状態での干しうどんのカロリーがずば抜けているように見えます。こうした数値を見て、「うどんはゆでるとカロリーが減るの?」と早とちりをしてしまう人が少なくありません。

うどんはゆでるとふやけて重くなります。ですから当然、乾麺状態での100gとゆでた状態での100gでは全く量が違うのです。生うどんはゆでると2倍、乾麺はゆでると3倍の重さになるというのが計算の目安です。とすると、乾麺100gをゆでたときのゆでうどんの重量はおよそ300gと見積もれます。

先ほどの数値を用い、乾麺100gのカロリーとゆでうどん300gのカロリーをもう一度比較してみましょう。

干しうどん(乾)100g:348kcal
干しうどん(ゆで)300g:126kcal×3=378kcal

ほぼ釣り合いますね。
麺類をゆでてもカロリーがなくなるわけではありません。カロリーを計算するときには、数字のマジックに惑わされないように気をつけましょう。

参照・参考
GI値一覧表
血糖値とGIの関係性|大塚製薬
ごはん食の優位性から食料自給率を考える
日本人の食事摂取基準(2010年版)
木下製粉株式会社会社・新着情報バックナンバー
糖質ミニリーフレット

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