糖尿病のレシピ

鶏肉とオクラとトマトの梅肉和え

【材料(2人分)】

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  • 皮なし鶏胸肉またはささみ 80g
  • オクラ 6本(60g)
  • トマト 1/4個(50g)
  • 梅干し 正味5g
  • ごま油 小さじ1/2(2g)

【栄養価(1人分)】

エネルギー:70kcal
塩分:0.6g
食物繊維:1.8g
糖質:1.6g

【作り方】

:鍋に鶏肉と分量外の生姜スライス、長ネギの青い部分、酒を入れて、肉が浸るくらいの水を入れて火にかけて鶏肉を茹でる。茹で汁は中華スープなどに使えます。

:オクラは分量外の塩で板刷りをして乱切りにし、熱湯でさっと茹でる。トマトは乱切りにする。①の鶏肉は冷めたら手で裂く。

:梅干しは種を除いて果肉を包丁で細かくたたき、ごま油と混ぜて、鶏肉、オクラ、トマトを和えて完成。

梅干しの酸味と塩気で味をつけています。ごま油の風味と梅干しはおいしい組み合わせでおすすめです。夏野菜の中でもオクラは食物繊維が多くおすすめですが、苦手な場合は他の野菜や、きのこ類にアレンジしてもよいでしょう。

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