糖尿病のレシピ

雑穀パンのベトナム風サンド

【材料(2人分)】

雑穀パンのベトナム風サンド縦

  • 雑穀パン 6枚切り2枚(120g)
  • バター 小さじ2(8g)
  • 鶏胸肉(皮なし) 160g
  • パクチー 15g
  • サニーレタス 30g
  • 紫玉ねぎ 1/6個(30g)
  • きゅうり 1/3本(30g)
  • にんじん 1/5本(30g)
  • 酢 小さじ1(5g)
  • ナンプラー 小さじ1/4(1.5g)
  • 砂糖 小さじ1/3(1g)
  • 仕上げ用ナンプラー 小さじ1/4(1.5g)

【栄養価(1人分)】

  • エネルギー:302kcal
  • 塩分:1.2g
  • 食物繊維:4.7g
  • 糖質:31.4g

  • 【作り方】

    :鶏胸肉は茹でて薄切りにする。(茹でる際に、しょうがスライスと長ねぎの青い部分、酒を加えて茹でると臭みが抑えられます。茹で汁はスープに使えます。)

    :パクチーは3~4㎝に切る。サニーレタスはパンの大きさにあわせて適当にちぎる。紫玉ねぎはスライスする。きゅうりは斜め薄切りにする。人参は千切りにして酢、ナンプラー、砂糖で味をつける。

    :ラップを大きく広げてパンを2枚並べる。柔らかくしたバターを2枚のパンの片面に塗る。1枚のパンの上にサニーレタス、人参の和え物、鶏肉、きゅうり、紫玉ねぎ、パクチーの順でのせていき、もう1枚のパンで挟み、ラップで包んで軽く抑え、10分~20分程置いて具をなじませる。ラップごと半分に切って完成。

    ベトナムのサンドイッチ、バインミーをヒントに、雑穀食パンのサンドイッチで食物繊維とたっぷりの野菜がおいしく食べられるレシピです。ボリュームのあるサンドイッチはラップの上で作って、ラップごと切ると崩れずに仕上がり、食べるときにも便利です。お好みでパクチー増量してもいいですね。

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