里芋としめじと豚肉の炊き込みごはん

【材料(2人分)】

里芋としめじと豚肉の炊き込みご飯縦

  • 米 125g
  • 里芋 2個(正味70g)
  • しめじ 2/3パック(70g)
  • 人参 4cm(40g)
  • 油揚げ 1/2枚(15g)
  • 豚もも肉(薄切り) 60g
  • 油 小さじ1(4g)
  • 清酒 小さじ2(10g)
  • うすくちしょうゆ 小さじ1(6g)
  • みりん 小さじ1(6g)

【栄養価(1人分)】

  • エネルギー:340kcal
  • 塩分:0.5g
  • 食物繊維:3.0g
  • 糖質:55.3g
  • 【作り方】

    :米は洗米して30分浸水する。里芋は皮を剥いて一口大に切り、分量外の塩でもんで水で洗う。しめじは小房に分け、人参、油揚げは千切りに、豚もも肉は細切りにする。

    :フライパンを熱して油をひき、豚肉を炒める。肉の色が変わったらしめじ、人参、油揚げを加えて炒め、酒、しょうゆ、みりんを加えて味をつける。

    :炊飯釜に米と水150ml程度を入れて、その上に里芋と②の具を入れて炊き上げる。炊き上がったら軽く混ぜて完成。

    糖尿病食品交換表では里芋と米は同じ表1という仲間に分類されています。このレシピでは1人分、里芋0.25単位、米2.5単位になっています。指示量にあわせて、里芋を使う分、お米の量を調整するなど工夫しましょう。しめじの代わりに他のきのこでもいいですし、低カロリーなので量を増やしても大丈夫です。

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