糖尿病のレシピ

里芋ときのこのグラタン

【材料(2人分)】

里芋ときのこのグラタン縦

  • 里芋 中3個(正味140g)
  • 鶏ひき肉 40g
  • しめじ 1/2パック(50g)
  • エリンギ 1本(50g)
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • にんにく 小1片(3g)
  • バター 小さじ1(4g)
  • 牛乳 1カップ(200ml)
  • とろけるタイプのチーズ 20g
  • 酒 小さじ2(10g)
  • 塩 小さじ1/5(1.2g)
  • こしょう 少々

【栄養価(1人分)】

  • エネルギー:227kcal
  • 塩分:1.0g
  • 食物繊維:3.9g
  • 糖質:16.2g

  • 【作り方】

    :里芋は皮を剥いて一口大に切り、分量外の塩でもみ、水で洗う。しめじは小房に分ける。エリンギは拍子木切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

    :里芋を柔らかく茹でてつぶす。お好みで粗くても、なめらかに仕上げてもよいです。

    :フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、鶏ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、しめじ、エリンギを加えて酒をふって炒める。

    :きのこ類がしんなりしてきたら、牛乳と②の里芋を加えてとろみがつくまで加熱し、塩、こしょうで味をつける。

    :耐熱皿に入れて、チーズをのせて200度のオーブンで15~20分焼いて完成。

    里芋のとろみを活かしたグラタンです。糖尿病食品交換表では、里芋はごはん等と同じ表1で、0.5単位分使っています。指示量にあわせて、量を調整したり、献立全体でバランスをとるようにしたりしましょう。きのこ類はお好きなものでOKです。カロリーも低いので増やしても大丈夫です。

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