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【医師監修】赤飯は血糖値が上がりやすい?白米のごはんとの違いとは

もち米は血糖値が上がりやすい?

赤飯は主食として一般的に食べられている白米にあたる「うるち米」ではなく、「もち米」を炊いたものです。うるち米ともち米の大きな違いは、でんぷんを構成する成分にあります。うるち米にはアミロースとアミロペクチンとよばれるでんぷんが2:8の割合で含まれています。一方もち米はアミロペクチンのみを含んでいます。もち米をついて作ったお餅を食べるとよくのびるのは、このアミロペクチンの性質によります。

アミロペクチンはアミロースと比べ、消化吸収されやすい構造を持ったでんぷんです。このためアミロペクチンのみを含むもち米は、アミロースを含む白米と比べて消化されやすく、ひいては血糖値の急激な上昇を招きやすい一面をも持っています。特にやわらかくついたお餅は食べやすく、パクパクとたくさん食べてしまいがちです。お餅や赤飯を食べるときにはよく噛んでゆっくり食べ、血糖値の上昇をおさえるようこころがけましょう。

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糖尿病とうまくつきあう食生活のコツ 糖尿病QUIZ(クイズ)食生活編

○○効果とは、最初に摂った食事の内容によって次の食事の後の血糖値の上昇が抑えられる効果のことを指す。

1.インスリン
2.セカンドミール
3.ポストミール

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