糖尿病の食材レシピ

薬味としても便利! 甘くておいしい旬の長ねぎを味わおう!

長ねぎのおすすめレシピ①

長ねぎのミネストローネ

長ネギのミネストローネ縦

【材料(2人分)】

  • 長ねぎ 1本(100g)
  • キャベツ 2枚(150g)
  • じゃがいも 1個(100g)
  • 人参 1/3本(50g)
  • ウインナー 4本(60g)
  • にんにく 1片(5g)
  • トマト缶 1/2缶(200g)
  • 水 2カップ(400ml)
  • オリーブオイル 大さじ1/2(6g)
  • コンソメ 1個(5g)
  • ローリエ 1枚

【栄養価(1人分)】

  • エネルギー:234kcal
  • 塩分:1.7g
  • 食物繊維:5.3g
  • 糖質:20.4g

  • 【作り方】

    :長ねぎは2cm程度に切る。キャベツ、じゃがいも、人参は1~1.5cm角に切る。ウインナーは1cm幅に切る。にんにくはみじんぎりにする。

    :鍋にオリーブオイルをひいて、にんにくを炒める。香りがしてきたらじゃがいも、人参を加えて炒めたら、水、長ねぎ、キャベツ、ウインナー、コンソメ、ローリエを加えて煮る。

    :10分程煮て具が柔らかくなったらトマト缶を加えて5分程煮て完成。

    【このレシピのポイント】

    玉ねぎで作ることが多いミネストローネを長ねぎで作りました。具だくさんで食物繊維も摂れます。じゃがいもは炭水化物が多いので、量に気を付けましょう。

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