糖尿病のレシピ

菜の花とあさりとたけのこのペペロンチーノスパゲティ

【材料(1人分)】

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・スパゲティ 60g
・菜の花 50g
・あさり 80g
・たけのこ(水煮) 30g
・にんにく 1かけ(5g)
・オリーブオイル 大さじ1/2(6g)
・清酒 大さじ1(15g)
・鷹の爪 小1本(0.5g)
・塩 小さじ1/4弱(1.2g程度)


【作り方】

:菜の花は茹でて4㎝程度に切る。たけのこは薄切りにする。にんにくは芯を除いて薄切りにする。あさりは砂出しをしておく。

:を熱してオリーブオイルをひき、弱火でにんにくと鷹の爪を焼いて、香りが出てきたらあさりを加え、酒をふって蓋をして蒸し焼きにし、口が開いたらたけのこと菜の花を炒める。

:スパゲティを茹でて、2のフライパンに茹で汁少々とともに加えて、炒め、塩で味をととのえて完成。


【栄養価】

エネルギー:339kcal
塩分:1.9g
食物繊維:4.9g
糖質:45g


春が旬の菜の花、あさり、たけのこを使ったスパゲティです。
野菜をたっぷりと使い、食物繊維を十分に摂取することで、血糖値の上昇が緩やかになります。
また、スパゲティは同じ炭水化物であるごはんやパンに比べてGI値(血糖値の上がりやすさを示したもの)が低いと言われますが、全粒粉のパスタを使えば、さらに血糖値が上がりにくくなります。
にんにくと唐辛子の風味をきかせれば、塩分も少なめでおいしく食べることができます。季節の味を取り入れて上手に健康管理をしていきたいですね。


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