糖尿病の食材レシピ

茎の部分が空洞になっている珍しい野菜! 旬の空芯菜のおいしさを味わおう

空芯菜のおすすめレシピ①

空芯菜とエビのパスタ

空芯菜とエビのパスタ縦

【材料(2人分)】

  • スパゲティ 120g
  • 空芯菜 80g
  • むきえび 50g
  • にんにく 1かけ(5g)
  • 鷹の爪 1本(0.5g)
  • オリーブオイル 大さじ1(12g)
  • 酒 小さじ2(10g)
  • 塩 小さじ1/3(2g)

【栄養価(1人分)】

  • エネルギー:322kcal
  • 塩分:1.1g
  • 食物繊維:3.4g
  • 糖質:42.3g

  • 【作り方】

    :空芯菜は茎と葉に分け、茎を2分、葉を30秒程度茹でて流水で冷まし、4cm程度に切る。えびは酒をふっておく。にんにくは薄切りにする。鷹の爪は小口切りにする。

    :スパゲティを茹で始める。

    :フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りがしてきたら、えびを酒ごと加えて炒める。えびに火が通ったら、空芯菜と鷹の爪を加えて炒める。

    :茹で上がったスパゲティと茹で汁少々を③に加えて炒め、塩で味を調えて完成。

    【このレシピのポイント】

    空芯菜は茹でずに、切ってそのまま炒めて使うこともできます。えびの代わりにタコなど他の魚介や、ハムなどの肉類でもよいでしょう。エネルギーを気にせず使えるきのこ類を加えてもよいです。

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