糖尿病のレシピ

茄子のエリンギミート入りラザニア風

【材料(2人分)】

ナスのエリンギミート入りラザニア風縦
  • なす 1本(150g)
  • 合挽き肉 80g
  • 玉ねぎ 60g
  • エリンギ 2本(60g)
  • トマト 60g
  • にんにく 1かけ(5g)
  • オリーブオイル 小さじ1(4g)
  • ケチャップ 大さじ2(30g)
  • 赤ワイン 大さじ1(15g)
  • ピザ用チーズ 20g 
  • こしょう、オレガノ お好みで少々

【栄養価(1人分)】

エネルギー:210kcal
塩分:0.7g
食物繊維:3.9g
糖質:11.2g

【作り方】

:なすは横に半分に切ってから、縦に薄くスライスする。(薄い輪切りでもよい)玉ねぎ、エリンギ、にんにくをみじん切りにし、トマトは1㎝角に切る。

:フライパンを熱してオリーブオイルを少量残して入れて、挽き肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらエリンギを加えて炒め、トマト、ケチャップ、赤ワインを加えて煮る。

:②が煮詰まったら、こしょう、オレガノで風味をつけて、半量を耐熱皿に入れて平にならし、なすの半量を並べ、その上に残りの②を入れ、残りのなすを並べる。

:なすの表面に残しておいたオリーブオイルを塗り、ピザ用チーズをのせて、200℃のオーブンで15~20分焼いて、チーズが溶けて焼き色がついたら完成。

平たいパスタの代わりにナスを薄切りにして、ミートソースと重ねて焼いたラザニア風レシピです。ホワイトソースなしですが、エリンギ入りでボリュームがあって食べ応えもあり、食物繊維も摂れます。こしょうやハーブで風味をつけると、塩分控えめでも美味しく頂けるので、お好みのハーブやスパイスを加えてアレンジを楽しんでみて下さいね。

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