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花野菜のオープンオムレツ

【材料(2人分)】

花野菜のオープンオムレツ縦

  • 卵 2個(100g)
  • カリフラワー 1/4株(正味100g)
  • ブロッコリー 1/4株(正味50g)
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • ウインナー 25g
  • オリーブ油 大さじ1/2(6g)
  • 塩 小さじ1/6(1g)
  • こしょう 少々

【栄養価(1人分)】

エネルギー:174kcal
塩分:1.0g
食物繊維:3.0g
糖質:3.7g

【作り方】

:カリフラワーとブロッコリーは小房に切り分け、2分程茹でておく。玉ねぎは微塵切りにする。ウインナーは5ミリ幅の輪切りにする。卵は割りほぐし、塩、こしょうを混ぜておく。

:フライパンを熱して油をひき、玉ねぎを炒める。少し茶色っぽくなってきたら、カリフラワーとブロッコリーを入れて、卵を加えて、ウインナーを散らす。蓋をして弱火~中火で5分程焼いて完成。

1人あたり卵1個でも、カリフラワーとブロッコリーでボリューム満点のオムレツが楽しめます。小さ目のフライパンを使うと、オムレツに厚みが出てよいです。またオムレツと一緒にケチャップを使いたくなりますが、ケチャップは糖尿病食品交換表では単位数をカウントしなければならないので、使う場合には使用量に気をつけましょう。

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