糖尿病の食材レシピ

秋から冬に食べたい料理にぴったり! 旬のエノキタケを味わおう!

エノキタケのおすすめレシピ①

えのきとチンゲン菜の豚しゃぶサラダ

えのきとチンゲン菜の豚しゃぶサラダ縦

【材料(2人分)】

  • えのき 1株(100g)
  • チンゲン菜 1株(120g)
  • 豚薄切り肉(ロース) 120g
  • ミニトマト 2個(30g)
  • ごま油 小さじ2(8g)
  • 濃口醤油 小さじ2(12g)
  • すりごま 小さじ2(4g)
  • 酢 大さじ1(15g)

【栄養価(1人分)】

  • エネルギー:171kcal
  • 塩分:1.0g
  • 食物繊維:3.6g
  • 糖質:4.9g

  • 【作り方】

    :えのきは石づきを切り落としてほぐす。チンゲン菜は葉と軸の分け、軸は縦に四等分に切る。ミニトマトは四つ割りにする。

    :お湯を沸かし、えのき、チンゲン菜、豚肉をそれぞれ茹でてお皿に盛る。

    :ミニトマトを添えて、ごま油、すりごま、醤油、酢を混ぜてかけて完成。

    【このレシピのポイント】

    中華風のサラダ仕立ての主菜です。豚肉はロースの代わりにもも肉160g(二人分)を使っても、同じくらいのカロリーになります。えのきはカロリーが低いのでお好みで増量しても大丈夫です。

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