糖尿病のレシピ

牡蠣のみぞれ鍋

【材料(1人分)】※写真は2人分

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・牡蠣(むき身) 70 g
・豆腐 100 g
・春菊 30 g
・長ネギ 20 g
・にんじん 15 g
・しいたけ 2個(30 g)
・えのき 30 g
・大根 150 g
・昆布だし 15cc
・薄口醤油 小さじ1(6 g)
・すだち 1/2個分(果汁5 g)


【作り方】

:牡蠣は分量外の塩少々をふってもみ、流水で洗う。

:豆腐は4等分に切る。春菊は茎の太い部分を切り、2~3等分に切る。長ネギは斜めに3~4cmに切る。にんじんは花型に抜く。しいたけとえのきは石突を切り落とす。大根はすりおろしてザルにあけて水気を切る。

:鍋にだしと醤油を入れ、豆腐、白菜、春菊、長ネギ、にんじん、しいたけ、えのきを入れて、牡蠣、大根おろしをのせて火にかける。

:すだちの果汁を絞って完成。お好みですだちのスライスを添えてもよい。


【栄養価(1人分)】

エネルギー:170kcal
塩分:2.3g
食物繊維:6.9g
糖質:15.5g


牡蠣の鍋といえば土手鍋などが有名ですが、糖尿病の方は、味噌は単位数をカウントしなければならないので注意が必要です。

このレシピでは大根おろしと醤油、すだちでさっぱりといただく鍋に工夫しました。汁をすべて飲むと塩分の摂取量が増えてしまうので、飲みすぎないように注意したり、調味料をつけて食べてもよいでしょう。
醤油の代わりにポン酢や低カロリーなタレでもOKです。



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