糖尿病のレシピ

洋風イカ飯・トマトマッシュルームソース添え

【材料(1人分)】

洋風イカ飯(縦)

・やりいか(胴)1杯(正味75g)

・もち米 40g

・セロリ 15g

・玉ねぎ 15g

・にんじん 15g

・米用のオリーブオイル 小さじ1/2(2g)

・米用の塩 0.3g

・胡椒 少々

・ホールトマト 200g

・マッシュルーム 2個(正味20g)

・にんにく 2g

・白ワイン 大さじ1/2(7.5g)

・トマトソース用のオリーブオイル 小さじ1/2(2g)

・トマトソース用の塩 0.5g

・セロリの葉 少々

【作り方】

:やりいかの胴はワタと骨を除く。

:もち米は洗う。セロリ、玉ねぎ、にんじんはみじん切りにして、米用のオリーブオイルをひいたフライパンで炒める。しんなりしてきたら、もち米を加えて炒め、水を加えて煮る。

:水分が減って煮詰まったら塩、胡椒で味をつけて火を止めて、やりいかの胴の中に詰めて、端をつまようじで止める。

(詰め切れなかったものはリゾットのようにそのまま食べられます)

:にんにくをみじん切りにして、フライパンを熱してトマトソース用のオリーブオイルをひいて炒める。にんにくの香りが出てきたらホールトマトを潰して加えて、③の米の入ったイカをと白ワイン、薄切りにしたマッシュルームを加えて蓋をして弱火で煮る。途中で裏返し、トマトソースを混ぜて煮る。

:イカがふっくらとして煮えたら、トマトソース用の塩で味を調えて、1~2cmに切り、ソースとともにお皿に盛って、刻んだセロリの葉を散らして完成。

【栄養価(1人分)】

エネルギー:305kcal

塩分:2.5g

食物繊維:4.2g

糖質:40.2g

マッシュルームのようなきのこ類は、糖尿病食品交換表ではエネルギーをカウントしなくてよいので、好みに応じて増量してもOKです。低エネルギーで食物繊維も摂れます。

やりいかのうま味が溶け込んだトマトソースがおいしい1品なので、ぜひソースとご飯を一緒に口に入れてみてくださいね。

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