糖尿病のレシピ

柿と生ハムと豆のサラダ

【材料(1人分)】

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・柿 1/2個(75g)
・生ハム 20g
・ミックスビーンズ(缶詰) 25g
・ベビーリーフ 15g
・パルミジャーノレッジャーノ 10g
・オリーブオイル 小さじ1/2(2g)
・白ワインビネガー 小さじ2(10g)
・塩 0.5g
・こしょう 少々


【作り方】

:柿は皮をむいて、10g程度はドレッシング用に分けておき、残りは一口大に切る。生ハムは一口大にちぎる。ベビーリーフは洗っておく。

:ドレッシングを作る。①で取り分けた柿を包丁で叩いてペースト状にし、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩、こしょうと混ぜ合わせる。

:お皿にベビーリーフ、柿、生ハム、ミックスビーンズを盛り、パルミジャーノレッジャーノを砕いてのせ、②のドレッシングをかけて完成。


【栄養価(1人分)】

エネルギー:189kcal
塩分:1.4g
食物繊維:3.2g
糖質:15.3g


柿と相性のよい生ハムを使った主菜になるサラダです。他に主菜を食べたい場合には生ハム、チーズ、豆の量を減らして副菜にアレンジすることもできます。
また、チーズは肉や魚と同じ表3、大豆以外の豆は穀類と同じ表1に分類されるので注意しましょう。チーズはパルミジャーノレッジャーノの代わりにプロセスチーズにしてもOKです。


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