【医師監修】日本を代表する果物「柿」が持つ優れた効能とは

柿を使ったおすすめレシピ②

柿と生ハムと豆のサラダ

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【材料(1人分)】

・柿 1/2個(75g)
・生ハム 20g
・ミックスビーンズ(缶詰) 25g
・ベビーリーフ 15g
・パルミジャーノレッジャーノ 10g
・オリーブオイル 小さじ1/2(2g)
・白ワインビネガー 小さじ2(10g)
・塩 0.5g
・こしょう 少々

【作り方】

:柿は皮をむいて、10g程度はドレッシング用に分けておき、残りは一口大に切る。生ハムは一口大にちぎる。ベビーリーフは洗っておく。
:ドレッシングを作る。①で取り分けた柿を包丁で叩いてペースト状にし、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩、こしょうと混ぜ合わせる。
:お皿にベビーリーフ、柿、生ハム、ミックスビーンズを盛り、パルミジャーノレッジャーノを砕いてのせ、②のドレッシングをかけて完成。

【栄養価(1人分)】

エネルギー:189kcal
塩分:1.4g
食物繊維:3.2g
糖質:15.3g

柿と相性のよい生ハムを使った主菜になるサラダです。他に主菜を食べたい場合には生ハム、チーズ、豆の量を減らして副菜にアレンジすることもできます。
また、チーズは肉や魚と同じ表3、大豆以外の豆は穀類と同じ表1に分類されるので注意しましょう。チーズはパルミジャーノレッジャーノの代わりにプロセスチーズにしてもOKです。

健康効果の高い柿を食べよう!

甘くて美味しいだけでなく、さまざまな効能を持つ柿は、日本の秋を象徴する果物でもあります。旬の時期を逃さず、美味しく食べましょう。

小泉明代【レシピ開発】小泉明代(こいずみあきよ )

女子栄養大学卒業後、管理栄養士免許取得。
医療機関での栄養指導、保健指導などや、小学校での給食管理、
食育などを行った後、フリーランスとして活動を開始。
現在は企業のアドバイザーやレシピ作成、食に関するライティングなどを行っている。

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