糖尿病のレシピ

春野菜とエビのミモザサラダ

【材料(2人分)】

春野菜とエビのミモザサラダ縦

  • ゆで卵 L1個(60g)
  • ブラックタイガー 4尾(50g)
  • ブロッコリー 80g
  • グリーンリーフレタス 40g
  • アスパラガス 2本(40g)
  • スナップエンドウ 4本(40g)
  • 絹さや 8枚(16g)
  • <ドレッシング>

  • プレーンヨーグルト 大さじ2(30g)
  • マヨネーズ 小さじ2(8g)
  • パルメザンチーズ 大さじ1(6g)
  • おろしにんにく 1g
  • 塩 少々(0.8g)
  • こしょう 少々

【栄養価(1人分)】

  • エネルギー:151kcal
  • 塩分:0.9g
  • 食物繊維:3.2g
  • 糖質:4.2g

  • 【作り方】

    :レタスは手でちぎって水にさらしてパリッとさせてザルにあけて水気をよく切る。ブラックタイガーは頭と背ワタを除いて、ブロッコリーは小房に切り、アスパラガスは3~4等分に切り、スナップエンドウ、絹さやはそれぞれヘタと筋を除いて茹でて冷まし、水気をよく切る。ブラックタイガーは冷めたら殻を剥く。

    :お皿に①を盛り、茹で卵の白身をザルに押しつけて細かくして盛り、同様に黄身も細かくして盛る。

    :ドレッシングの材料を混ぜて添える。食べるときにかけて和えて下さい。

    旬の春野菜と卵、エビで春色のサラダです。お好みの春野菜で楽しんでみて下さい。ミニトマトやきゅうりなども合います。ドレッシングは市販品で代用できますが、カロリーを見て計量して使いましょう。

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