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【医師監修】妊娠中は特に必要!緑の野菜で「葉酸」をとろう

葉酸を多く含む野菜は?

葉酸はその名の通り「葉」もの野菜をはじめ、豆類や果物、鶏・牛・豚のレバーにも含まれています。普段の食事にとりいれやすい、葉酸を多く含む野菜の一例を下記にあげてみました。

・からし菜
・小松菜
・チンゲン菜
・ほうれん草
・アスパラガス
・ブロッコリー
・かぼちゃ
・モロヘイヤ
・つるむらさき

葉酸は濃い緑の野菜、葉もの野菜に多く含まれており、これらの野菜はゆでたり、おひたしにしてよく食べられています。しかし葉酸は水溶性ビタミンであるため、じっくりゆでていると水中に溶けだしてしまいます。炒めものにしたり、蒸すと葉酸の流出がおさえられると言われています。また、溶けだした栄養を逃がさず食べられるスープもおすすめです。

参照・参考
別表 葉酸を多く含む食品
Q&A
水溶性ビタミン
葉酸摂取のすすめ
「葉酸」を摂ろう! 葉酸レシピの紹介
妊婦さんに大切なビタミン、葉酸:農林水産省
胎児の正常な発育に役立つ「葉酸」を摂取できるとうたった健康食品
葉酸の重要な役割

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