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夏野菜の新定番! 洋風でも和風でもズッキーニの旬を味わおう!

キュウリ? と思いきや、カボチャの仲間! 低カロリーでビタミン、ミネラルが摂れる!

ズッキーニはウリ科カボチャ属の果菜で、キュウリによく似た見た目が特徴ですが、カボチャの仲間です。和名はウリカボチャで、ズッキーニという名前はアメリカとオーストラリアの英語になります。原産地ははっきりと特定されていませんが、南米原産とされ、メキシコから16世紀頃にヨーロッパに持ち込まれたと考えられています。日本へは戦後になって入ってきたと言われ、比較的最近食べられるようになった野菜ですが、イタリアや南フランスでは一般的で、夏野菜の煮込み料理「ラタトゥイユ」には欠かせません。

現在のような細長い形状には19世紀後半のイタリアで改良されました。

日本ではキュウリのような緑色の細長い形状のものが主ですが、黄色いものもありますし、セイヨウナシ型のものや球形の品種もあります。また、主に未成熟の果実を食べますが、花芯をとった花も食べることができ、「花ズッキーニ」と呼ばれます。花をつけたまま販売される「花ズッキーニ」もあります。

ズッキーニは外見は濃い緑色ですが、切ると中は白っぽい色で、淡色野菜に分類されます。カボチャの仲間ですが、栄養価をみてみると、カボチャほど炭水化物が多くなく、水分が多く低カロリーな野菜です。食物繊維やビタミンC、カリウムのほか、緑黄色野菜ほどではありませんが、カロテンも摂ることができます。カロテンは熱に強く、炒め物や煮込み料理などでよく食べられるズッキーニでもしっかり摂取できるでしょう。カロテンには抗酸化作用があり、美容と健康に役立ってくれます。

◎ズッキーニ(果実、生)の主な栄養素(可食部100gあたり)

  • エネルギー 14kcal
  • たんぱく質 1.3g
  • 脂質 0.1g
  • 炭水化物 2.8g
  • カリウム 320mg
  • カルシウム 24mg
  • マグネシウム 25mg
  • 鉄 0.5mg
  • 亜鉛 0.4mg
  • 銅 0.07mg
  • βカロテン当量 320㎍
  • ビタミンB1 0.05mg
  • ビタミンB2 0.05mg
  • ビタミンB6 0.09mg
  • 葉酸 36㎍
  • ビタミンC 20mg
  • 食物繊維総量 1.3g
  • (参考:文部科学省 食品成分データベース)
  • ズッキーニの選び方、保存方法、調理方法

    ズッキーニを選ぶときは、ふくらみが均一で、表面に傷がなくてツヤがあり、色が濃いものがおすすめです。太く、大きすぎるものは育ちすぎていて、味が落ちている可能性があります。大きすぎないものを選ぶのもポイントです。

    ズッキーニを保存する場合は、乾燥しないようにラップや新聞紙などに包んで冷蔵庫の野菜室に入れておきます。新鮮なうちがおいしい野菜です。古くなると実がスカスカになるので、なるべくはやく食べるようにしましょう。

    淡白な味わいのズッキーニは煮込み料理や炒め物、フライなど様々な料理でおいしくいただくことができます。フランスやイタリアの料理にはよく使われていますが、天ぷらや味噌汁など和食に取り入れてもおいしいですよ。見た目はキュウリに似ていますが、調理方法はナスをイメージすると使いやすいです。主に加熱調理されますが、生で食べる場合は果皮を剥くか、薄くスライスするとよいです。

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