日本料理に欠かせない!和のハーブ三つ葉の旬を楽しもう!

ミツバに含まれる栄養素や働きをご紹介

香味野菜として有名なミツバですが、鮮やかな緑色も美しくβ-カロテンが豊富なので緑黄色野菜に分類されます。

シャキシャキとした食感も楽しむことができ、食物繊維も摂ることができます。食物繊維が多いものを食べることはよく噛むことにもつながり、食べ過ぎを防ぐ効果も期待できますし、水溶性の食物繊維には食後血糖値の急上昇を抑える働きもあります。

また、ミツバには余分なナトリウムを排泄して血圧を下げるカリウムが豊富です。ミツバの良い香りを活かして薄味でおいしい料理に仕上げれば、減塩・高血圧対策にもよいでしょう。
ミツバは少量添えるだけでもグンとおいしさがUPしますが、たっぷり取り入れて、その栄養や香りの効果を健康にも役立てていきたいですね。

小泉明代小泉明代(こいずみあきよ)

女子栄養大学卒業後、管理栄養士免許取得。
医療機関での栄養指導、保健指導などや、小学校での給食管理、食育などを行った後、フリーランスとして活動を開始。
現在は企業のアドバイザーやレシピ作成、食に関するライティングなどを行っている。

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