健康面でのメリットもたくさん。京野菜の特長は?

抗酸化性・低カロリーで注目される京野菜

京都府農林水産部流通・ブランド戦略課が公開しているウェブサイト「食べて健康!京野菜」では、京野菜の機能性として、抗酸化性や低カロリー性、発がん抑制などの効果を紹介しています。

抗酸化性については、京野菜の多くの品目が高い抗酸化性を備えており、老化や生活習慣病の原因となる活性酸素の働きを除去する力が強いことがわかってきました。さらに、京都府農林水産技術センターと京都府立大学が京野菜の抗酸化性を分析・調査したことで、「堀川ゴボウ」「花菜」「紫ずきん」には高い抗酸化性があることがわかりました。

低カロリー性に関しては、「桂うり」を使ったデザートの特長を紹介しています。桂うりと低カロリー甘味料であるパルスイートで作ったデザート(「桂うり+パルスイート」)を摂取した後の血糖値の上昇を、「グルコース」と「らいでんレッドメロン」を摂取した後の血糖値の変化と比較しました。
その結果、「グルコース」と「らいでんレッドメロン」では摂取後30分で血糖値が急激に上昇しましたが、「桂うり+パルスイート」を摂取した後では、血糖値はほとんど上昇しませんでした。

このように、多くの京野菜には食事療法に有効な特長があります。それぞれのメリットを理解して料理に取り入れると、味と健康の2つの面で食事を充実させることができます。

「食べて健康!京野菜」のページには、ここで紹介した京野菜の種類や機能性、京野菜を使った料理が食べられるお店などの情報を紹介しています。また、公益社団法人京のふるさと産品協会のウェブサイト「京都の野菜 京野菜」では、首都圏と関西で京野菜が買えるお店や、京野菜を使った料理のレシピを公開しています。健康に配慮しつつ、食事の楽しみをさらに大きなものにするために、参考にしてください。

参照・参考
健康京野菜│京野菜の魅力
健康京野菜│京野菜の機能性│抗酸化性
健康京野菜│京野菜の機能性│低カロリー性
Beta carotene may protect people with common genetic risk factor for type-2 diabetes, researchers find | News Center | Stanford Medicine
抗酸化物質 | e-ヘルスネット 情報提供

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