糖尿病のレシピ

今が旬! 食物繊維が豊富なえのきを使ったレシピまとめ

エノキタケは食物繊維が豊富でカロリーは控えめ。しかも、ビタミンB群やカリウムなどの栄養素も摂ることができます。

今回は、秋から冬にかけて旬を迎えるえのきを使ったレシピをまとめています。

人参とえのきのしりしり

人参とえのきのしりしり縦

【材料(2人分)】

  • 人参 1本(150g)
  • えのき 小1株(100g)
  • ツナ缶(油漬け) 1/2缶(30g)
  • 卵 2個(100g)
  • サラダ油 大さじ1/2(6g)
  • 塩 1g
  • こしょう 少々
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えのきと豆腐の納豆汁

えのきと豆腐の納豆汁縦

【材料(2人分)】

  • 納豆 1パック(50g)
  • えのき 100g
  • 木綿豆腐 150g
  • 長ねぎ 50g
  • だし 2カップ(400ml)
  • 味噌 大さじ1(18g)
  • >>詳しいレシピはこちら

えのきの簡単ポン酢和え

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【材料(2人分)】

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