糖尿病のレシピ

ルッコラときのこのサラダ

【材料(1人分)】

ルッコラときのこのサラダ縦
  • ルッコラ 30g
  • しめじ 20g
  • まいたけ 20g
  • 生ハム 2枚(15g)
  • オリーブオイル 小さじ1/2(2g)
  • 白ワイン 小さじ1(5g)
  • バルサミコ酢 小さじ1(5g)
  • 塩 少々(0.3g)
  • こしょう 少々

【栄養価(1人分)】

エネルギー:71kcal
塩分:0.7g
食物繊維:2.2g
糖質:0.6g

【作り方】

:ルッコラは3~4㎝に切る。しめじ、まいたけは石突を切り落として小房に分ける。

:フライパンを熱してオリーブオイルをひき、しめじとまいたけを炒める。白ワインをふって炒め、蓋をして蒸し焼きにする。しんなりしたら火を止めて、バルサミコ酢、塩を加えて味をなじませる。

:ルッコラをお皿に盛り、粗熱が取れた②と生ハムを盛り、こしょうをふって完成。

イタリア風のルッコラと生ハムのサラダにバルサミコ酢を使いました。きのこを加えることで食物繊維を摂ることができます。お好みのきのこに替えたり、増量したりしてもよいでしょう。ルッコラの味わいや酢の酸味などで塩分控えめでも美味しく頂けるサラダです。

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