糖尿病のレシピ

ラッキョウの甘酢漬けと鯵の混ぜ寿司

【材料(2人分)】

ラッキョウの甘酢漬けと鯵の混ぜ寿司縦

  • 鯵の干物 1尾(正味40g)
  • ラッキョウの甘酢漬け 4個(30g)
  • きゅうり 1本
  • 塩 少々(0.5g)
  • みょうが 大1個(20g)
  • 青じそ 5枚(5g)
  • いりごま 小さじ1(3g)
  • <酢飯>

  • 米 100g
  • 押麦 30g
  • 酢 大さじ2(30g)
  • 砂糖 大さじ1/2(4.5g)
  • 塩 1g

【栄養価(1人分)】

  • エネルギー:322kcal
  • 塩分:1.5g
  • 食物繊維:3.3g
  • 糖質:56.1g

  • 【作り方】

    :米と麦はあわせて研いで30分浸水し、180ml程度の水を加えて炊飯する。炊き上がったら、酢、砂糖、塩をあわせて加えて混ぜ、冷ます。

    :鯵の干物は魚焼きグリルで焼いて、皮と骨を除いて、身をほぐす。

    :きゅうりは輪切りにし、塩をふってもみ、5~10分置いて、出て来た水分を絞る。ラッキョウの甘酢漬けとみょうがは輪切り、青じそは千切りにする。

    :①の酢飯と②の鯵、③のきゅうり、らっきょう、みょうが、青じそとごまを混ぜて完成。

    ラッキョウの甘酢漬けやみょうが、青じそをアクセントにした簡単混ぜ寿司です。鯵の干物の代わりに、さんまの干物や塩鮭などでもよいでしょう。魚の塩分もありますが、酢や香味野菜のおかげで塩分控えめでもおいしい仕上がりです。麦飯にすることで食物繊維も摂れます。

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