ラッキョウの甘酢漬けと鯵の混ぜ寿司

【材料（2人分）】

• 鯵の干物　1尾（正味40g）
• ラッキョウの甘酢漬け　4個（30g）
• きゅうり　1本
• 塩　少々（0.5g）
• みょうが　大1個（20g）
• 青じそ　5枚（5g）
• いりごま　小さじ1（3g）

＜酢飯＞

• 米　100g
• 押麦　30g
• 酢　大さじ2（30g）
• 砂糖　大さじ1/2（4.5g）
• 塩　1g

【栄養価（1人分）】

【作り方】

①：米と麦はあわせて研いで30分浸水し、180ml程度の水を加えて炊飯する。炊き上がったら、酢、砂糖、塩をあわせて加えて混ぜ、冷ます。

②：鯵の干物は魚焼きグリルで焼いて、皮と骨を除いて、身をほぐす。

③：きゅうりは輪切りにし、塩をふってもみ、5～10分置いて、出て来た水分を絞る。ラッキョウの甘酢漬けとみょうがは輪切り、青じそは千切りにする。

④：①の酢飯と②の鯵、③のきゅうり、らっきょう、みょうが、青じそとごまを混ぜて完成。

ラッキョウの甘酢漬けやみょうが、青じそをアクセントにした簡単混ぜ寿司です。鯵の干物の代わりに、さんまの干物や塩鮭などでもよいでしょう。魚の塩分もありますが、酢や香味野菜のおかげで塩分控えめでもおいしい仕上がりです。麦飯にすることで食物繊維も摂れます。

関連レシピ

鮭とまいたけの炊き込みごはん

＞＞詳しいレシピはこちら

雑穀入りカラフル押し寿

＞＞詳しいレシピはこちら