糖尿病の食事コラム

フキノトウと春野菜のパスタ

【材料(2人分)】

フキノトウと春野菜のパスタ縦

  • スパゲティ 120g
  • フキノトウ(茹でたもの) 20g
  • 菜の花(茹でたもの) 50g
  • タケノコ(茹でたものか水煮) 50g
  • にんにく 1片(5g)
  • ハム 2枚(30g)
  • オリーブオイル 小さじ2(8g)
  • 食塩 小さじ1/3(2g)

【栄養価(1人分)】

エネルギー:315kcal

塩分:1.4g

食物繊維:4.1g

糖質:43.2g

【作り方】

:フキノトウは大きい場合は食べやすく切り、菜の花は4cmに切る。タケノコは3ミリ程度の厚さに切る。にんにくは縦半分に切り、芯を除く。ハムは短冊切りにする。

:大きな鍋にお湯を沸かしてスパゲティを茹で始める。

:スパゲティを茹でている間にフライパンにオリーブオイルをひいて弱火でにんにくを焼く。香りが出てきたらハムとたけのこを焼く。

:茹であがったスパゲティと茹で汁少々と、フキノトウ、菜の花を③に加えて、中火にして炒めて塩で味を整えて完成。

春野菜を取り入れたスパゲティです。フキノトウ、菜の花、たけのこはどれも食物繊維が豊富です。よく噛んで食べながら、旬のおいしさを楽しみたいですね。ベーコンは脂質が多いのでハムを使うとよいでしょう。

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