糖尿病のレシピ

パエリア風炊き込みごはん

【材料(2人分)】

パエリア風炊き込みごはん縦 (Unicode エンコードの競合)

  • 米 100g
  • ムール貝 6~8個(160g程度)
  • 鶏胸肉 1/3枚(80g)
  • 玉ねぎ1/4個(50g)
  • にんにく 1/2片(2.5g)
  • しめじ 1/2パック(50g)
  • エリンギ 1本(50g)
  • ピーマン 小1個(20g)
  • 赤・黄パプリカ お好みで20g
  • オリーブオイル 小さじ2
  • 塩 1g
  • こしょう 少々
  • カレー粉 小さじ1/4

【栄養価(1人分)】

  • エネルギー:311kcal
  • 塩分:1.0g
  • 食物繊維:3.0g
  • 糖質:43.4g

  • 【作り方】

    :鶏胸肉は一口大に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。しめじは小房に分ける。エリンギは拍子木切りにする。ピーマン、パプリカは細切りにする。

    :フライパンにオリーブオイルをひいて、玉ねぎ、にんにくを炒める。香りがしてきたら鶏肉、ムール貝、しめじ、エリンギを加えて火が通ったら塩、こしょうで味をつける。

    :②の水分と水をあわせて100mlになるように調整してカレー粉を混ぜ、洗米・浸水した米とともに炊飯釜に入れ、②の具を上にのせて炊飯する。炊き上がったらピーマンとパプリカを加えて蒸らして完成。お好みでレモンを絞る。

    たくさんの具でボリュームが出るのでお米が少なめでも満足度の高いご飯です。少量では炊きにくいので、2~3倍の分量で作ってもよいです。イカやエビなどの魚介を加えてもよいでしょう。

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