糖尿病のレシピ

タコとなすのトマト煮

【材料(2人分)】

タコとなすのトマト煮縦

  • まだこ(ゆで) 50g
  • なす 1本(120g)
  • ミニトマト 大きめ8個(160g)
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • にんにく 1片(5g)
  • オリーブオイル 小さじ1(4g)
  • 水 1/2カップ(100ml)
  • 白ワイン 大さじ1(15ml)
  • 塩 0.6g
  • パセリ 少々

【栄養価(1人分)】

  • エネルギー:98kcal
  • 塩分:0.5g
  • 食物繊維:3.0g
  • 糖質:8.9g

  • 【作り方】

    :たこは5ミリ程度の厚さに切る。なすは8ミリ程度の輪切り、または半月切りにする。ミニトマトは四等分の櫛形に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

    :鍋を熱してオリーブオイルをひき、玉ねぎ、にんにくを炒める。香りがしてきたら、なすを加えて炒め、しんなりしたら、たこ、ミニトマト、水、白ワインを加えて煮込む。

    :水分が煮詰まって、具が十分に煮えたら塩で味を調え、お皿に盛り、刻んだパセリを散らして完成。

    トマト缶でも作れますが、栄養がぎゅっと詰まった旬のミニトマトを使いました。お好みでバジルやタイムなどのハーブを組み合わせたり、唐辛子で辛みをつけたりしてもよいでしょう。

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