糖尿病のレシピ

セロリとアサリのフォー

【材料(1人分)】

セロリとあさりのフォー
  • フォー(乾麺) 60g
  • あさり(殻付) 75g
  • セロリ 50g
  • トマト 50g
  • 緑豆もやし 40g
  • マッシュルーム 2個(40g)
  • 鶏胸肉(皮なし) 40g
  • 生姜 10g
  • 水 300㏄
  • 酒 小さじ1(5g)
  • ナンプラー 小さじ1(6g)
  • レモン果汁 小さじ1(5g)

【作り方】

:あさりは砂抜き後、流水でよくこすり洗いをする。セロリは筋を除いて斜めに4~5cmの長さに切る。トマトは櫛形に切る。マッシュルームは縦半分に切る。鶏胸肉は削ぎ切りにする。生姜は薄切りにする。

:鍋にあさりと水を入れて火にかける。あさりが口を開いたら、アクを取り、鶏肉、生姜、酒を入れて煮る。肉の色が変わったらセロリ、トマト、マッシュルーム、もやしの順で加えて煮ていく。

:別の鍋にお湯を沸かして、フォーを茹でる。茹であがったら器に盛る。

:②にナンプラーとレモン果汁を加えて味をととのえて、③に注いで完成。


【栄養価(1人分)】

エネルギー:319kcal
塩分:2.0g
食物繊維:3.3g
糖質:52.0g


フォーの代わりに同じ分量のビーフンや春雨、そうめん等でも作ることができます。セロリの葉っぱは仕上げに上にのせて盛り付けると、見た目も香りもよくいただけますよ。
アサリからも塩分が出るので、味付けの際には味見をしてからナンプラーを加えて、塩分の摂り過ぎに注意しましょう。


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