糖尿病のレシピ

ズッキーニ入りそうめん

【材料(1人分)】

7月_食事_ズッキーニ

・そうめん(乾)   1.5束

・ズッキーニ    80g

・黄パプリカ    15g

・ミニトマト(大)  2個

・オリーブ油    大さじ1/2

・バルサミコ酢   大さじ1

・めんつゆ     大さじ2/3

・黒こしょう    適量

【作り方】

:そうめんは茹でておく。ズッキーニはいちょうき切りにして、黄パプリカは1cm角に切る。

:①のズッキーニとパプリカをシリコンスチーマーに入れ、600Wの電子レンジで約2分加熱する。

:4等分に切ったミニトマトと、②をボウルに入れ、オリーブ油・バルサミコ酢・めんつゆを加えて混ぜ合わせる。

:器に茹でたそうめんを盛り、上に③をのせる。仕上げに黒こしょうを振りかけて完成。

【栄養価(1人分)】

エネルギー:385kcal

塩分:1.4g

食物繊維:3.4g

糖質:55.9g

ズッキーニにはカリウム、ビタミンC、ビタミンB群と夏に失われがちなビタミン、ミネラルが含まれています。バルサミコ酢は酸味が効いて食欲をそそり、減塩にもなって一石二鳥です。夏に出番が多いそうめんは、麺のみで食べてしまうことが多いので、アレンジして野菜をプラスしてみましょう。野菜は早めに和えておくと、味がなじみますよ!

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