糖尿病のレシピ

ズッキーニボートのミートグラタン

【材料(2人分)】

ズッキーニボートのミートグラタン縦

  • ズッキーニ 1本(200g)
  • あいびき肉 80g
  • トマト 中玉2個(80g)
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • しめじ 50g
  • にんにく 1片(5g)
  • オリーブオイル 小さじ1(4g)
  • トマトケチャップ 大さじ1(15g)
  • 赤ワイン 大さじ1(15g)
  • 塩 少々(0.8g)
  • こしょう、オレガノ、バジル等 お好みで少々
  • チーズ(とろけるタイプ) 20g

【栄養価(1人分)】

  • エネルギー:194kcal
  • 塩分:1.0g
  • 食物繊維:3.3g
  • 糖質:7.8g

  • 【作り方】

    :ズッキーニは縦半分に切り、中身をスプーン等でくり抜く。中身は荒く刻む。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、トマトは1.5cm角程度に切り、しめじは石づきを切り落として小房に分ける。

    :フライパンを熱してオリーブオイルをひき、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんにくを加えて香りが出るまで炒める。ズッキーニの中の部分、しめじ、トマトを加えてしんなりするまで炒めたら、トマトケチャップ、赤ワインを加えて煮詰める。煮詰まったら塩、こしょう、お好みのハーブなどで味をつける。

    :①のズッキーニに②を盛り付けて、チーズをのせ、180度のオーブンで25分程焼いて完成。

    ズッキーニをまるごと使ったミートグラタンは見た目にも楽しい1品です。トマトや肉と相性のよいハーブを取り入れて、味わいを楽しみつつ、減塩できます。しめじの代わりにマッシュルームやエリンギなどお好みのきのこでもOKです。低カロリーで食物繊維が豊富なので増量しても大丈夫です。

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