糖尿病のレシピ

コブコンブサラダ

【材料(2人分)】

コブコンブサラダ縦
  • 鶏胸肉(皮なし) 160g
  • キャノーラ油 小さじ1/2(2g)
  • ゆで卵 1個(50g)
  • きゅうり 1本(100g)
  • ミニトマト(又はトマト) 100g
  • レタス 2枚(100g)
  • 塩昆布 6g
  • <ヨーグルトソース>
  • ヨーグルト 50g
  • 玉ねぎ 20g
  • レモン汁 小さじ1(5g)
  • 塩 0.5g
  • こしょう 少々

【栄養価(1人分)】

エネルギー:191kcal
塩分:1.0g
食物繊維:2.4g
糖質:7.7g

【作り方】

:鶏胸肉は厚さ1.5㎝程度に切り、熱したフライパンに油をひいて両面を焼く。焼き色がついて中まで火が通ったら冷まして角切りにする。

:ゆで卵、きゅうり、ミニトマトは1㎝角に切る。レタスはちぎって水にさらす。

:ヨーグルトソースを作る。玉ねぎはみじん切りにし、ヨーグルト、レモン汁、塩、こしょうと混ぜる。

:お皿に水気を切ったレタスを敷き、鶏肉、ゆで卵、きゅうり、ミニトマトを並べて塩昆布を散らし、ヨーグルトソースをかけて完成。

塩昆布の塩気とうま味をアクセントにしたコブサラダ風レシピです。ソースはヨーグルトとレモン汁でさっぱりクリーミーで、余計な油は使わずに仕上げています。タンパク質がしっかり摂れる主菜サラダです。お好みでパプリカやアスパラガスなどの野菜を加えてアレンジしてもOKですが、コブサラダの定番‘アボカド’は糖尿病食品交換表では油脂類に分類されているので、控えたほうがよいでしょう。

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