糖尿病のレシピ

もずくと夏野菜のスープ風サラダ

【材料(二人分)】

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  • もずく 100g
  • トマト 小1/2個(60g)
  • オクラ 3本(30g)
  • かつおだし 100㏄
  • レモン果汁 3g
  • 穀物酢 小さじ2(10g)
  • 濃口醤油 小さじ1/2(3g)

【作り方】

:もずくは洗って10㎝くらいに切る。トマトは2㎝角に切る。オクラは塩(分量外)で板刷りをして産毛を取って水で洗い、5ミリ幅に切って、さっと茹でる。

:かつおだしとレモン果汁、酢、醤油を混ぜる。

:器にもずく、トマト、オクラを入れて、②を注いで完成。

【栄養価(一人分)】

エネルギー:16kcal
塩分:0.4g
食物繊維:1.8g
糖質:1.8g

水分多めのスープ風の副菜です。暑いときにも食べやすいさっぱりした味付けは、酸味を活かすことで減塩にも役立ちます。夏野菜のオクラからは血糖値の上昇を緩やかにする水溶性の食物繊維も多く摂れます。カロリーの低いもずくは、お好みで増量してもOKです。

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