糖尿病のレシピ

まいたけ入り牛丼

【材料(2人分)】

まいたけ入り牛丼縦
  • 牛薄切り肉(肩ロース赤身など) 90g
  • まいたけ 1パック(100g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 清酒 大さじ2(30g)
  • 水 大さじ4(60ml)
  • 濃口醤油 小さじ2(12g)
  • みりん 小さじ4(24g)
  • ごはん 2杯(300g)
  • 紅しょうが 10g

【栄養価(1人分)】

エネルギー:471kcal
塩分:0.9g
食物繊維:3.1g
糖質:65.5g

【作り方】

:まいたけは石突を切り落として食べやすい大きさに裂く。玉ねぎは櫛形に切る。

:鍋に酒と水を入れて火にかけ、牛肉を加えて、アクを取りながら煮る。

:肉の色が変わったらまいたけと玉ねぎ、醤油、みりんを加えて、蓋をして弱火~中火で煮る。

:煮詰まってきて、具に味がなじんだら、丼に盛ったごはんの上にのせ、紅しょうがをそえて完成。

高カロリーになりがちな牛丼ですが、まいたけでボリュームアップして、食物繊維も摂れるレシピになっています。お好みでまいたけを増量してもいいですし、麦ごはんにしても食物繊維がさらに摂れておすすめです。牛肉の部位をももや肩にすれば、1人分60gに増量してもよいでしょう。卵をのせるアレンジをしたい場合は牛肉を減らしましょう。


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