糖尿病のレシピ

はまぐりのリゾット

【材料(1人分)】

はまぐりのリゾット
  • 精白米 60g
  • 押麦 15g
  • はまぐり(殻付き、砂抜きしておく)
  • 玉ねぎ 30g
  • マッシュルーム 2個(30g)
  • スナップエンドウ 3本(15g)
  • オリーブオイル 小さじ1/2
  • 白ワイン 大さじ1/2(7.5g)
  • 水 15cc
  • 塩 0.8g
  • こしょう 少々

【作り方】

:精白米と押麦は洗ってザルにあける。砂抜きをしたはまぐりは流水でよく洗う。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石突を切り落として薄切りにする。

:鍋を熱してオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら精白米と押麦を加えてざっと炒め、はまぐりを加えて白ワインを振って炒めたら、水を加えて蓋をして加熱する。

:はまぐりが口を開いたらマッシュルームを加えて混ぜながら米を炊いていき、塩で味を調える。

:お皿に盛り、茹でたスナップエンドウをのせてこしょうを振って完成。

【栄養価(1人分)】

エネルギー:326kcal
塩分:1.6g
食物繊維:3.2g
糖質:60.4g

米だけでなく、麦をあわせて使うことで食物繊維を摂ることができます。
マッシュルームのようなきのこ類は食物繊維も摂れてカロリーを気にせず使えるので、お好みで増量したり、他の種類のきのこにアレンジしてもよいでしょう。

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