糖尿病のレシピ

そらまめと鶏ささみのシチュー

【材料(1人分)】

そらまめ

・そらまめ(ゆでたもの) 30g

・鶏ささみ 50g

・玉ねぎ 50g

・人参 30g

・バター 小さじ1(4g)

・薄力粉 大さじ1/2(4.5g)

・洋風だし(水でも可) 50㏄

・牛乳 150㏄

・塩 1g

・白こしょう 少々

【作り方】

:鶏ささみは筋を除いて一口大に切ります。玉ねぎは1cm厚さに切り、人参は5㎜の厚さの輪切りまたは半月切りにします。

:鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎを炒め、しんなりしたら薄力粉を加えて、バターとなじませ、だしと牛乳を加え、混ぜながら加熱し、沸騰したところへ鶏ささみと人参を加えて煮ます。

:具が煮えて、スープにとろみがついてきたら、ゆでたそらまめを加え、塩、こしょうで味をととのえて完成です。

【栄養価】

エネルギー:264kcal

塩分:1.6g

食物繊維:2.7g

糖質:19.7g

春を感じるそらまめですが、野菜の中でも炭水化物が多く、糖尿病の食品交換表では穀類と同じ仲間に分類されているため、料理に使う際には、一緒に同じ仲間のものばかり(例えばじゃがいもやかぼちゃなど)を使わないように、少し気を付けて使いたいですね。

鶏ささみは肉類の中でも脂質が少ないので、カロリーを抑えつつ、良質なタンパク質を摂取することができます。鶏肉からうまみがでるので、だしを取る時間がない場合は、水からでもおいしく作ることができますよ。

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