糖尿病のレシピ

ごぼうたっぷり鶏つくね

【材料(1人分)】

1602_ごぼうレシピ1
  • ごぼう 30g
  • にんじん 20g
  • 長ねぎ 15g
  • 鶏ひき肉 80g
  • 生姜 5g
  • 片栗粉 小さじ2(6g)
  • 塩 0.2g
  • キャノーラ油 小さじ1/4(1g)
  • みりん 大さじ1/4(4.5g)
  • 濃口醤油 大さじ1/4(4.5g)
  • 酒 小さじ1/2(2.5g)
  • 水 1/4カップ(50g)
  • 小ねぎ 1g

【作り方】

:ごぼうは包丁の背で皮を削ぎ、斜めに薄切りにして千切りにしたら水につけておく。にんじんは皮を剥いて千切りにし、長ねぎ、生姜はみじん切りにする。

:ボウルに鶏ひき肉、水気を切ったごぼう、にんじん、長ねぎ、片栗粉、塩を加えてよく混ぜて、三等分して紡錘形に丸める。(単に丸型でもよい)

:フライパンを熱して油をたらして、②を焼く。転がしながら全体を焼き、軽く焼き色がついてきたら、みりん、醤油、酒、水を混ぜたものを加えて蓋をして蒸し焼きにする。

:水分が飛んできたら、タレをからめるように転がしながら焼いて、お皿に盛る。

:刻んだ小ねぎを散らして完成。

【栄養価(1人分)】

エネルギー:229kcal
塩分:1.0g
食物繊維:2.8g
糖質:12.6g

ごぼうの形を千切りにすることで噛む回数が増えて、食事をゆっくりと味わうことができるので、早食いのときよりも血糖値の上昇を緩やかにしてくれます。食べにくい場合は微塵切りにしてもOKです。
糖質・塩分を控えたい場合は照り焼き味でなく、塩、胡椒でいただくのもよいでしょう。

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