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【医師監修】実は栄養がある?糖尿病患者さんの食事療法にもおすすめ「きゅうり」の底力

きゅうりを使ったアレンジレシピ

きゅうりの長所を生かして食べるには、どんなレシピが最適なのでしょうか。

ビタミンCを破壊してしまうアスコルビナーゼは、酸や熱に弱いと言われています。このため、酢を含むドレッシングをかけて食べたり、酢の物にして食べることでアスコルビナーゼの働きをおさえることができます。

食酢には血糖値の上昇を抑える作用があることが知られているため、糖尿病の患者さんにとっては一石二鳥の食べ方といえます。

また、きゅうりは生のままでサラダや酢の物にするだけでなく、炒めたり、煮てもおいしくいただけます。こちらではきゅうりを加熱調理するアレンジレシピについてご紹介しています。食欲が落ちやすくなる暑い季節、冷めてもおいしく、食べやすいきゅうりのレシピをぜひお試しください。

【ちきぽん連載vol.3】冷めてもおいしい!ヘルシーボリュームおかず『たっぷりきゅうりの豚巻き南蛮』
【ひよこ食堂vol.17】食欲のないときでも食べられるひんやりレシピ『きゅうりのえびそぼろ煮 冷製仕立て』

まとめ

これまで栄養面では重視されてこなかったきゅうりですが、その酵素の働きを中心に、徐々に研究が進んでいます。カロリーや糖質が低く、糖尿病の患者さんにとっても食べやすい「きゅうり」。ぜひ、夏の食卓に活用してみてください。

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糖尿病とうまくつきあう食生活のコツ 糖尿病QUIZ(クイズ)食生活編

○○効果とは、最初に摂った食事の内容によって次の食事の後の血糖値の上昇が抑えられる効果のことを指す。

1.インスリン
2.セカンドミール
3.ポストミール

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