糖尿病のレシピ

きのことセロリのすだちマリネ

【材料(2人分)】

きのことセロリのすだちマリネ縦
  • しめじ 正味50g
  • えのき 正味50g
  • 玉ねぎ 50g
  • セロリ 50g
  • 清酒 大さじ1(15g)
  • 穀物酢 大さじ2(30g)
  • 水 大さじ2(30g)
  • オリーブオイル 小さじ1/2(2g)
  • すだち果汁 大さじ1(15g)
  • 砂糖 小さじ1(3g)
  • 塩 0.5g
  • すだち果皮 少々

【栄養価(1人分)】

エネルギー:61kcal
塩分:0.3g
食物繊維:2.7g
糖質:6.2g

【作り方】

:しめじとえのきは石突を切り落として小房に分ける。玉ねぎは薄切りにする。セロリは筋を除いて斜め薄切りにする。

:しめじとえのきは耐熱容器に入れて酒をふり、ふんわりとラップをかけて500Wのレンジで2~3分加熱する。

:酢、水、オリーブオイル、すだち果汁、砂糖、塩を混ぜてマリネ液を作り、②と玉ねぎ、セロリを混ぜて味をなじませる。お好みですだちの果皮をすりおろしてもよい。


さっぱりヘルシーなきのことセロリのマリネです。食物繊維がしっかり摂れて低カロリーで、さらにすだちと酢の酸味と風味で塩分が少なくてもおいしくいただけます。レンジで蒸す調理方法は油を使わずに済み、暑い夏でも便利です。

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