糖尿病のレシピ

きくらげと春野菜の炒り豆腐

【材料(二人分)】

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  • 木綿豆腐 大1/2丁(約180g)
  • 卵 L1個(65g)
  • きくらげ(乾物) 6g(生なら40g程度)
  • 菜の花 50g
  • たけのこ(茹でか水煮) 50g
  • 油 大さじ1/2(6g)
  • かつおだし 大さじ2(30g)
  • 薄口醤油 小さじ1(6g)
  • みりん 小さじ1(6g)

【作り方】

:木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで電子レンジ600Wで3~4分加熱し、水気を切る。きくらげは水かぬるま湯で戻して石突を切り落とす。菜の花は1分程茹でて、冷水にとって水気を絞り3~4㎝に切る。たけのこは短冊切りにする。

:フライパンを熱して油をひき、きくらげ、菜の花、たけのこをさっと炒めたら、木綿豆腐をほぐしながら入れて、かつおだし、醤油、みりんを加えて炒め煮にする。

:水分が煮詰まってきたら、卵を溶いて、全体を軽く混ぜながら炒めて完成。

【栄養価(一人分)】

エネルギー:178kcal
塩分:0.7g
食物繊維:3.7g
糖質:4.0g

きくらげと一緒に、季節の野菜を使った炒り豆腐です。菜の花が手に入らない場合は小松菜やほうれん草など、他の青菜でもよいでしょう。きくらげはカロリーの低いきのこ類なので、お好みで増量しても大丈夫です。

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