糖尿病の食材レシピ

生で良し!煮ても良し!かぶの魅力と簡単レシピ集

漬け物やサラダ、煮物、スープやシチューの具としても大活躍のかぶ。

かぶは別名「すずな」とも呼ばれ、春の七草の一つでもあります。

生で食べればシャキシャキとした食感、煮込めばとろっとしたやさしい食感を楽しむことができ、料理の幅も広い食材です。

今回は、そんなかぶをピックアップして、栄養価やレシピについてご紹介していきたいと思います。

丸ごと食べよう!根っこは淡色野菜、葉っぱは緑黄色野菜

かぶは、「糖尿病食事療法のための食品交換表」では「表6」、白い根っこの部分は淡色野菜、緑の葉っぱの部分は緑黄色野菜に分類され、丸ごと食べることができます。

根には「アミラーゼ」という消化酵素を含んでいて、胃もたれの改善、整腸効果があると言われています。

葉にはβカロテン、ビタミンCを非常に豊富に含み、風邪予防、疲労回復、肌荒れ改善など、数多くの健康効果が期待できます。

普段の料理で使うのは根の部分が多いと思いますが、栄養としては葉の方が多く含んでいるため、捨ててしまうのはとっても残念。

工夫して葉も食べるようにしましょう。

◆かぶの主な栄養成分 (可食部100gあたり)

 
【根】
【葉】
エネルギー 20kcal 20kcal
炭水化物 4.6g 1.4g
たんぱく質 0.7g 0.1g
食物繊維 1.5g 2.9g
ビタミンC 19mg 82mg
ビタミンE 0mg 3.2mg
カリウム 280mg 330mg
カルシウム 24mg 250mg
0.3mg 2.1mg
葉酸 48μg 110μg
カロテン 0μg 2,800μg

スープに煮物、サラダ・・・いろいろ使えるかぶレシピ!

◎かぶのコンソメスープ レシピ  (カロリー:66kcal 塩分:0.8g(1人分))

かぶのコンソメスープ<材料(2人分)>

・かぶ 2個

・かぶの葉 1個分

・玉ねぎ 1/4個

・オリーブオイル 小さじ2

・A水 カップ1・1/2

・Aコンソメ 小さじ1

・塩 少々

・こしょう 少々

出典:レシピ大百科

◎かぶの白煮 (カロリー:81kcal 塩分:0.7g(1人分))

かぶの白菜<材料(4人分)>

・かぶ 中2個

・にんじん 1/4本

・きぬさや 12枚

・油揚げ 1枚

・ 白だし 30ml

・水 400ml

出典:ヒガシマル醤油

◎温かいかぶのサラダ (カロリー:100kcal(1人分))

温かいかぶのサラダ<材料 (4人分)>

・かぶ 4コ

・かぶの葉 4コ分

【ドレッシング】

・サラダ油 大さじ3

・酢 大さじ1

・粒マスタード 小さじ1

・塩 一つまみ

出典:きょうの料理

◎かぶのポタージュ (カロリー:28kcal(1人分))

かぶのポタージュ<材料 (2人分)>

・かぶ 170g

・A だし 1カップ

・A みそ 小さじ1/2

・A 塩 小さじ1/6

・A 砂糖 小さじ 1/3

・無脂肪牛乳 大さじ2

・かぶの葉 少量

出典:シュガーカットレシピ倶楽部

かぶは種類が豊富。色々なかぶを試してみよう

かぶは、全国各地でさまざまな品種が栽培されています。

私たちが普段食べている「小かぶ」や「大かぶ」をはじめ、「聖護院かぶら」「赤かぶ」「あやめ雪かぶ」「うぐいす菜」「日野菜(ひのな)」などなど、色も形もさまざま。

地方の特産で、なかなか市場には出回らないものもあるので、旅行などに行った際には特産のかぶを探してみるのも良いですね。

いろんな種類のかぶを、いろんな料理で味わい尽くしてくださいね。

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