生で良し！煮ても良し！かぶの魅力と簡単レシピ集

漬け物やサラダ、煮物、スープやシチューの具としても大活躍のかぶ。
かぶは別名「すずな」とも呼ばれ、春の七草の一つでもあります。
生で食べればシャキシャキとした食感、煮込めばとろっとしたやさしい食感を楽しむことができ、料理の幅も広い食材です。

今回は、そんなかぶをピックアップして、栄養価やレシピについてご紹介していきたいと思います。

丸ごと食べよう！根っこは淡色野菜、葉っぱは緑黄色野菜

かぶは、「糖尿病食事療法のための食品交換表」では「表６」、白い根っこの部分は淡色野菜、緑の葉っぱの部分は緑黄色野菜に分類され、丸ごと食べることができます。

根には「アミラーゼ」という消化酵素を含んでいて、胃もたれの改善、整腸効果があると言われています。

葉にはβカロテン、ビタミンCを非常に豊富に含み、風邪予防、疲労回復、肌荒れ改善など、数多くの健康効果が期待できます。

普段の料理で使うのは根の部分が多いと思いますが、栄養としては葉の方が多く含んでいるため、捨ててしまうのはとっても残念。
工夫して葉も食べるようにしましょう。

◆かぶの主な栄養成分　（可食部100gあたり）

	【根】	【葉】
エネルギー	20kcal	20kcal
炭水化物	4.6g	1.4g
たんぱく質	0.7g	0.1g
食物繊維	1.5g	2.9g
ビタミンC	19mg	82mg
ビタミンE	0mg	3.2mg
カリウム	280mg	330mg
カルシウム	24mg	250mg
鉄	0.3mg	2.1mg
葉酸	48μg	110μg
カロテン	0μg	2,800μg

スープに煮物、サラダ・・・いろいろ使えるかぶレシピ！

◎かぶのコンソメスープ レシピ 　（カロリー：66kcal　塩分：0.8g（1人分））

＜材料（2人分）＞

・かぶ 2個
・かぶの葉 1個分
・玉ねぎ 1/4個
・オリーブオイル 小さじ2
・Ａ水 カップ1・1/2
・Ａコンソメ 小さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々

出典：レシピ大百科

◎かぶの白煮　（カロリー：81kcal　塩分：0.7g（1人分））

＜材料（4人分）＞

・かぶ 中2個
・にんじん 1/4本
・きぬさや 12枚
・油揚げ 1枚
・ 白だし 30ml
・水 400ml

出典：ヒガシマル醤油

◎温かいかぶのサラダ　（カロリー：100kcal（1人分））

＜材料　(4人分)＞

・かぶ 4コ
・かぶの葉 4コ分
【ドレッシング】
・サラダ油 大さじ3
・酢 大さじ1
・粒マスタード 小さじ1
・塩 一つまみ

出典：きょうの料理

◎かぶのポタージュ　（カロリー：28kcal（1人分））

＜材料 （2人分）＞
・かぶ 170g
・A だし 1カップ
・A みそ 小さじ1/2
・A 塩 小さじ1/6
・A 砂糖 小さじ 1/3
・無脂肪牛乳 大さじ2
・かぶの葉 少量

出典：シュガーカットレシピ倶楽部

かぶは種類が豊富。色々なかぶを試してみよう

かぶは、全国各地でさまざまな品種が栽培されています。
私たちが普段食べている「小かぶ」や「大かぶ」をはじめ、「聖護院かぶら」「赤かぶ」「あやめ雪かぶ」「うぐいす菜」「日野菜（ひのな）」などなど、色も形もさまざま。
地方の特産で、なかなか市場には出回らないものもあるので、旅行などに行った際には特産のかぶを探してみるのも良いですね。

いろんな種類のかぶを、いろんな料理で味わい尽くしてくださいね。