糖尿病の食材レシピ

生で良し!煮ても良し!かぶの魅力と簡単レシピ集

漬け物やサラダ、煮物、スープやシチューの具としても大活躍のかぶ。

かぶは別名「すずな」とも呼ばれ、春の七草の一つでもあります。

生で食べればシャキシャキとした食感、煮込めばとろっとしたやさしい食感を楽しむことができ、料理の幅も広い食材です。

今回は、そんなかぶをピックアップして、栄養価やレシピについてご紹介していきたいと思います。

丸ごと食べよう!根っこは淡色野菜、葉っぱは緑黄色野菜

かぶは、「糖尿病食事療法のための食品交換表」では「表6」、白い根っこの部分は淡色野菜、緑の葉っぱの部分は緑黄色野菜に分類され、丸ごと食べることができます。

根には「アミラーゼ」という消化酵素を含んでいて、胃もたれの改善、整腸効果があると言われています。

葉にはβカロテン、ビタミンCを非常に豊富に含み、風邪予防、疲労回復、肌荒れ改善など、数多くの健康効果が期待できます。

普段の料理で使うのは根の部分が多いと思いますが、栄養としては葉の方が多く含んでいるため、捨ててしまうのはとっても残念。

工夫して葉も食べるようにしましょう。

◆かぶの主な栄養成分 (可食部100gあたり)

 
【根】
【葉】
エネルギー20kcal20kcal
炭水化物4.6g1.4g
たんぱく質0.7g0.1g
食物繊維1.5g2.9g
ビタミンC19mg82mg
ビタミンE0mg3.2mg
カリウム280mg330mg
カルシウム24mg250mg
0.3mg2.1mg
葉酸48μg110μg
カロテン0μg2,800μg

スープに煮物、サラダ・・・いろいろ使えるかぶレシピ!

◎かぶのコンソメスープ レシピ  (カロリー:66kcal 塩分:0.8g(1人分))

かぶのコンソメスープ<材料(2人分)>

・かぶ 2個

・かぶの葉 1個分

・玉ねぎ 1/4個

・オリーブオイル 小さじ2

・A水 カップ1・1/2

・Aコンソメ 小さじ1

・塩 少々

・こしょう 少々

出典:レシピ大百科

◎かぶの白煮 (カロリー:81kcal 塩分:0.7g(1人分))

かぶの白菜<材料(4人分)>

・かぶ 中2個

・にんじん 1/4本

・きぬさや 12枚

・油揚げ 1枚

・ 白だし 30ml

・水 400ml

出典:ヒガシマル醤油

◎温かいかぶのサラダ (カロリー:100kcal(1人分))

温かいかぶのサラダ<材料 (4人分)>

・かぶ 4コ

・かぶの葉 4コ分

【ドレッシング】

・サラダ油 大さじ3

・酢 大さじ1

・粒マスタード 小さじ1

・塩 一つまみ

出典:きょうの料理

◎かぶのポタージュ (カロリー:28kcal(1人分))

かぶのポタージュ<材料 (2人分)>

・かぶ 170g

・A だし 1カップ

・A みそ 小さじ1/2

・A 塩 小さじ1/6

・A 砂糖 小さじ 1/3

・無脂肪牛乳 大さじ2

・かぶの葉 少量

出典:シュガーカットレシピ倶楽部

かぶは種類が豊富。色々なかぶを試してみよう

かぶは、全国各地でさまざまな品種が栽培されています。

私たちが普段食べている「小かぶ」や「大かぶ」をはじめ、「聖護院かぶら」「赤かぶ」「あやめ雪かぶ」「うぐいす菜」「日野菜(ひのな)」などなど、色も形もさまざま。

地方の特産で、なかなか市場には出回らないものもあるので、旅行などに行った際には特産のかぶを探してみるのも良いですね。

いろんな種類のかぶを、いろんな料理で味わい尽くしてくださいね。

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糖尿病とうまくつきあう食生活のコツ

次の食材のうち、血糖値を上げにくいものがどれでしょう?

1.うどん
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