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【医師監修】お豆腐で和・洋の低糖質スイーツを楽しもう!

和菓子に活用!豆腐レシピ

白玉団子やわらび餅など、和のスイーツは材料の一部を豆腐でおきかえてもおいしく仕上がります。

特に材料の一部を豆腐でおきかえた白玉団子はよく知られています。白玉粉だけでつくるよりも栄養があり、また保存した際に固くなりにくいメリットがあります。

さらには豆腐そのものをお餅にした「豆腐もち」も人気です。豆腐に少量の片栗粉を加えてつぶし混ぜ、電子レンジで加熱したり、フライパンで焼いてつくります。スイーツとしても楽しめますし、野菜などの具材を入れて「おやき」のようにすれば食事メニューにも活躍します。

洋菓子に活用!豆腐レシピ

また、豆腐は洋風スイーツのおきかえ食材としても重宝されています。水を切った豆腐を使い、バナナケーキやチーズケーキの生地におきかえれば、ヘルシーな豆腐のケーキを焼き上げることができます。

豆腐をつぶしてクリーム状にした「豆腐クリーム」は、味付け次第でスイーツにも、サラダのディップにも使えます。またこのクリームをベースに、フルーツを盛り付ければ大胆な豆腐のパフェのできあがりです。

ちなみに、スイーツにはクセの少ない木綿豆腐や絹ごし豆腐が多く使われますが、凍り豆腐もスイーツに活躍しています。乾燥した状態の氷豆腐をすりおろし、パウダー状にすれば、凍り豆腐のクッキーをつくることができます。凍り豆腐は他の豆腐と比べるとカロリーや脂質が高くなっていますが、タンパク質を多く含むことは変わりなく、また独特の香ばしさも楽しめるので、焼き菓子にぴったりです。

参照・参考
食品成分データベース
豆腐白玉
豆腐のことなら全豆連

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